Tous les coûts avant la marge.
GUIDE PRATIQUE · PÂTISSERIE
Un prix qui couvre
vraiment votre travail.
Fixer le prix d’un gâteau ne consiste pas à multiplier le coût des ingrédients par un chiffre choisi au hasard. Voici une méthode pour intégrer le temps, les charges et la marge avant d’envoyer votre devis.
Essayer gratuitement →Un exemple de calcul vérifiable.
Un prix à ajuster selon votre activité.
EXEMPLE CONCRET
Combien vendre ce gâteau ?
Voici un exemple fictif de commande, en euros hors taxes. Modifiez chaque montant selon vos achats, votre temps et vos charges : la méthode compte plus que le résultat.
Formule : coût de revient ÷ (1 − marge souhaitée sur le prix HT).
| Ingrédients | 8,40 € |
|---|---|
| Emballage | 1,20 € |
| Temps de travail | 18,00 € |
| Charges affectées | 3,40 € |
| Coût de revient | 31,00 € |
| Prix HT pour 30 % de marge | 44,29 € |
1. Chiffrez la recette vendue
Calculez les quantités réellement utilisées, dans les mêmes unités que vos prix d’achat. Ajoutez décors, emballages, supports et consommables. Si une recette donne plusieurs gâteaux, répartissez le coût sur le nombre de pièces effectivement vendables, après pertes et chutes.
2. Comptez toutes les heures
Incluez préparation, cuisson surveillée, montage, décoration, échanges client, achats spécifiques et conditionnement. Votre temps n’est pas une marge : c’est un coût de production à rémunérer. Définissez un taux horaire cohérent avec votre situation, puis multipliez-le par le temps consacré à la commande.
3. Ajoutez les charges de l’activité
Électricité, assurance, local, matériel, entretien et logiciels existent même si aucun ingrédient n’est acheté pour cette commande. Répartissez ces coûts avec une méthode stable, par exemple selon les heures de production ou le volume vendu. Pensez aussi aux commissions éventuelles du canal de vente.
Marge et majoration : deux calculs différents
Dans notre exemple, ajouter 30 % au coût de 31 € donne 40,30 € HT, soit seulement 23,1 % de marge sur le prix de vente. Pour viser une marge de 30 % du prix HT, il faut diviser le coût par 0,70 : 44,29 € HT. Définissez toujours ce que signifie votre pourcentage avant de comparer deux prix.
Vérifiez le prix avant de le publier
Comparez le résultat à votre positionnement, à votre capacité de production et aux attentes de votre clientèle. Une commande très personnalisée peut demander davantage d’échanges et de temps qu’une recette standard. Le prix final doit rester lisible sur le devis et être recalculé quand un fournisseur ou votre organisation change.
Attention au régime de votre entreprise
Cet exemple illustre un calcul commercial, pas un conseil fiscal. En micro-entreprise, les cotisations sont notamment liées au chiffre d’affaires : ne confondez pas marge sur une commande et revenu disponible. Tenez compte de votre régime, des taxes applicables et de vos charges réelles avant de valider votre tarif.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Les réponses, sans détour.
Faut-il inclure son temps dans le prix d’un gâteau ?
Oui. Préparation, décoration, achats et échanges client mobilisent des heures réelles. Les ignorer donne une marge apparente qui ne rémunère pas votre travail.
Pourquoi ne pas multiplier simplement le coût matière ?
Le coût des ingrédients ne couvre ni l’emballage, ni les charges, ni votre temps. Un coefficient unique peut être utile comme repère, mais il ne remplace pas un calcul de coût de revient.
Le prix de 44,29 € est-il un tarif conseillé ?
Non. C’est le résultat d’un exemple fictif hors taxes avec ses propres hypothèses. Le bon prix dépend de votre activité, de votre régime, du produit et de votre clientèle.
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